Dry Aged Steaks
Unser gastronomisches Highlight im à la carte Restaurant sind die gläsernen Dry-Age Kühl- und Reifeschränke. Hier reift auch das Superior Beef für die Feierlichkeiten.
Das Streben nach der höchsten Qualität und nach einem hervorragenden, gar eindrucksvollen natürlichen Geschmack des Fleisches entspricht unserem Anspruch.
Hier gibt es keine Massenware, sondern ausgewählte Fleischlieferanten. Schon immer mit eindeutigem Herkunftsnachweis, machen die Speisen im Schulz Classic zu einem kulinarischen Fest.
Ihr Steak wird bei uns übrigens erst nach Ihrer Bestellung für Sie zugeschnitten und kommt dann frisch auf den Grill. Daher verbürgen wir uns für die Frische und die außergewöhnliche Qualität.
Willkommen in der Beef-Bank
Einem Konzept, das dem Steakgeschäft in der Gastronomie neue Dimensionen eröffnet.
In unserer Beef-Bank gibt es keine Schalter, keine Geldautomaten und keine Kontoauszugsdrucker.
Aber es gibt Beef-Fächer im Dry Ager
Angus · Hereford · Chianina · Amerikan Beef · Simmertaler · Wingham · Blackmore · Wagyu · Ozaki · Kobe · Luma · Bison
um nur einige zu nennen.
Die partnerschaftliche Kooperation zwischen Gast & Gastronom – die ja eher selten anzutreffen ist – verspricht ein spannendes Konzept.
Auf den ersten Blick handelt es sich bei der Beef-Bank um das Hotel & Restaurant Schulz Classic
mit Beef-Dining-Bereich und angeschlossener Vinothek.
Eine Zuflucht für bestes Fleisch, entweder für zuhause oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden und Familie im Restaurant.
Selbstverständlich können die Gäste ihr Superior Beef selbst auswählen. Das Angebot dafür ist aber limitiert. Jeder Einkauf wird im „Beefbuch“ eingetragen. Am Tag Ihrer Reservierung gibt es dann das, durch mindestens 28 Tage Trockenreifung veredelte Superior Beef. Kein Wunder dass das Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als die Königsklasse unter den Steaks gilt.
Aber warum mit nach Hause nehmen?
Wer hat schon Ahnung davon, wie man das Beef richtig zubereitet, geschweige denn die passenden Voraussetzungen in den eigenen vier Wänden?
Und damit kommen wir zur Kernidee der „Beefbank“, wobei der Vergleich mit einer herkömmlichen Bank Bände spricht. Würden die Banken & Sparkassen ihre Geschäfte so führen wie die meisten Gastronomen ihr Steakgeschäft, wären sie auf dem Stand von Wechselstuben stehen geblieben, in denen man Euro gegen Dollar tauscht.
So läuft’s doch in der Gastronomie in der Regel ab:
Der Gast wechselt Geld gegen eine Speise oder ein Glas Wein ein. Das war’s.
Dass der Gast seine (Fleisch-)Schätze beim Wirt lassen könnte, dass er sich dort bei der (Beef-)Anlage beraten lässt, ja den Wirt sein (Beef-)Depot führen lässt, ist in der Gastronomie bislang kaum ein Thema gewesen.
Was für ein Potenzial, das brach liegt. Zum Kernkonzept der „Beef-Bank“ gehören momentan ca. 15 Beef-Fächer,
die dort eingerichtet sind, bei Bedarf sind nach oben jedoch keine Grenzen gesetzt.
Das erfordert ohne Zweifel jede Menge Know-how und eine gehörige Investition, schließlich steht und fällt die Idee mit der perfekten Lagerung des Superior Beef bei idealer Temperatur, Luftfeutigkeit sowie Luftqualität.
Ab sofort können sich die ersten Dry Aged Beef–Interessenten einmieten. Während der Öffnungszeiten des Lokals sind die Fächer, die Platz für ca. 300 Portionen bieten werden, jederzeit zugänglich – schließlich kann jeder Besitzer seines Beef-Fachs seinem Fleisch beim Reifen zusehen.
Gegen eine Mietkaution, die im Voraus festgesetzt wird ( für die gesamten Tage / Wochen der Reifung ) kann der Gast auf Wunsch gerne sein Dry Aged Beef aus seinem Beef-Fach holen und danach auch im Lokal verspeisen.
Was auf jeden Fall für Gäste-Zuwachs im Lokal sorgen wird, sind die vielen Verwandten und Freunde der Beef-Fach-Besitzer. Wer in der Beef-Bank Kunde ist, wird seine Schätze im Dry Ager unter Garantie seinem gesamten Bekanntenkreis vorführen wollen. Und wer kein Geizhals ist, wird bei solchen Gelegenheiten einige edle Superior Beef speisen – und hinterher sein Depot rasch wieder auffüllen.